Hay hay Nano trên đầu lưỡi.

Khi ấy các nhà khoa học có thể kiểm soát chuẩn xác thành phần và cấu trúc các món ăn như thế. Cách đây không lâu đã xuất hiện đối thủ cạnh tranh – sự kết liên sức mạnh các nhà khoa học Mỹ thuộc tập đoàn Flavours Corporation và các nhà khoa học Đức thuộc Deutsche Institut fur Ernahrungsforchung. 80% số muối còn lại không mang lại bất cứ cảm giác mùi vị nào” – TS Mehmood Khan, giám đốc nghiên cứu Frito-Lay khẳng định. Hợp chất GIV3727 do họ nghiên cứu có khả năng phong tỏa cảm nhận vị đắng của những loại đường hóa học nổi danh như sacharyne và acesulfam kali.

Có thể đạt được điều đó bằng cách thiết kế, thí dụ sản phẩm chất béo đóng gói viên con nhộng nano – món ăn không bị tiêu hóa, bởi chúng chỉ nở bung khi thâm nhập vào cuối đoạn ruột non, gây cảm giác no bụng.

Trong khi các chuyên gia dinh dưỡng báo động – vì thừa muối, tỷ lệ người mắc bệnh huyết áp cao và chết yểu đang có xu hướng gia tăng.

– Hơn thế, nhờ muối nano, chúng tôi có thể giảm thiểu 20% lượng muối NaCl thực chất trong sinh sản bim bim và nhiều mặt hàng khác. Hương vị này phát tín hiệu, thức ăn có thể gây độc hoặc đã ôi thiu, tuy nhiên cũng được cảm nhận rõ rệt trong nhiều loại rau hoặc thực phẩm đóng hộp.

Bởi lẽ chất béo là hợp chất kết dính chẳng thể thiếu trong nhiều món ăn – từ nước xốt đến thịt đông hoặc kem. Kỹ thuật nhào trộn những thành phần đã kể là bí ẩn lớn nhất của công nghệ. “Chỉ có bằng cách đó chúng ta mới thể né tránh nạn đói toàn cầu. Theo nhà khoa học này, không lâu nữa chúng ta sẽ có thể thưởng thức các mon ăn khoái khẩu, song rất nghèo năng lượng.

“Tuy nhiên mãi đến vài năm qua khoa học mới có thể nghiên cứu chuẩn xác hơn cấu trúc hóa học của nhiều món ăn, cốt yếu nhờ các công cụ nghiên cứu như kính hiển vi nguyên tử.

Hy vọng, các món ăn nano tuơng lai sẽ thỏa mãn sở thích ẩm thực của đông đảo nhân loại. Giái pháp tối ưu cho tình trạng này có thể là ức chế vị đắng – những hợp chất phong tỏa các thụ cảm chịu trách nhiệm cảm nhận mùi vị này.

Các nhà khoa học hé mở kỷ nguyên hóa học ẩm thực mới không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng hơn, mà còn lành mạnh hơn. Mỡ tan trong nước  Kẻ thù tiếp theo của các chuyên gia dinh dưỡng có thể hoàn toàn biến mất khỏi đĩa thức ăn hàng ngày.

Đặc biệt quyến rũ là triển vọng sinh sản thức ăn tổng hợp được tạo ra trên khuôn khổ nano từ “những viên gạch” căn bản. Mỡ nano sẽ có thể được dùng trong chế biến các món ăn từ thịt (tỉ dụ thay thế mỡ truyền thống trong khâu chế biến thịt bò băm) trong kỹ thuật làm bánh ngọt, đồ ăn tráng miệng hoặc các món canh.

Các nghiên cứu về loại đường ngọt hơn để sử dụng trong sinh sản bánh ngọt do các hãng công nghệ nano của Mỹ, trong đó có Senomyx cũng đang bước vào thời đoạn hoàn chỉnh. Tâm Dương    kiến thức Trẻ. Chính vì vậy những sản phẩm chế biến sẵn chứa nhiều muối, đường hay chất béo một mặt lấn át vị đắng, mặt khác có thể hủy hoại sức khỏe.

Công nghệ nano cũng có thể làm gia tăng khả năng thân thể tiếp nhận vitamin và các nguyên tố vi lượng từ thức ăn cho đến nay phần đáng kể vẫn bị hoang. Tát bằng cách nấu chín, ngâm ủ hay ướp muối thực phẩm, tổ tông chúng ta đã tác động đến cấu trúc phân tử của chúng – ví dụ “quay tít” các mắt xích protein, nhờ thế thịt trở thành dễ tiêu hóa hơn và ngon hơn. Và điều này cho phép chúng ta thiết kế các hợp chất chủ động hơn” – GS Morris giảng giải.

Tuy nhiên chỉ cần thay đổi một chút “thiết kế” tinh thể NaCl, để muối hòa tan nhanh hơn, để lại trên lưỡi nhiều hương vị hơn. Vậy nên trong các phòng thí điểm xuất hiện ngày càng nhiều sáng kiến thay thế chất béo. “Trước khi bị nhai và nuốt vào bụng, bình thường chỉ có khoảng 20% lượng muối trong gói bim bim có cơ may hòa tan trên đầu lưỡi người ăn.

Hợp chất chỉ có 9% dầu thực vật – còn lại là vỏ hạt ngô và nước (62%). Những hợp chất do Sennomyx thí nghiệm làm gia tăng độ ngọt của fructoza (đường hoa quả), sucratoza (đường hóa học không calo) hoặc sacharoza (đường thiên nhiên) – với trường hợp cuối độ ngọt tăng tới 50%. Bằng cách này có thể đánh lừa cơ thể, “khẳng định” với thân thể đã vận dụng thực đơn giầu chất béo.

Muối ăn (NaCl) hiện diện khắp nơi. Trong nhiều sản phẩm dạng “light” (rỗng calo) người ta đã thử cách thay thế một phần chất béo bằng nước, song hiệu quả mùi vị còn cách xa mong muốn. Biết vậy, song bỏ thói quen ăn mặn không dễ, sản phẩm thay thế không được người tiêu dùng chấp thuận vì vị quá chát. Món ăn tổng hợp nano  Thực ra hoàn toàn vô thức, nhân loại chế biến món ăn theo công nghệ nano tối thiểu đã 2 triệu năm.

Tuy nhiên chính sự chinh phục đối thủ truyền kiếp của các nhà sinh sản – vị đắng có thể mang lại chiến thắng thực sự trong cuộc chiến vì thực phẩm dinh dưỡng lành mạnh hơn. Một trong số sản phẩm đó là Nutrigras – tác phẩm của các chuyên gia công nghệ mỹ thuộc HF Food Technologies.

Hiệu quả: mùi vị ngon, kéo dài thời gian bảo quản và ít cal hơn so với mỡ bình thường.

Chúng ta thẳng thừng dùng muối trong chế biến đủ loại món ăn và nêm thêm vào không ít món ăn đã nấu chín hoặc ăn tươi. Khác với những hợp chất ức chế trước đây, GIV3727 không ảnh hưởng đến sự cảm nhận những mùi vị khác. Dân số liên tục gia tăng và ngay bữa nay chúng ta đã biết, không thể, tỉ dụ sản xuất bằng các phương pháp truyền thống số lượng thịt, để đủ đáp ứng nhu cầu cho toàn nhân loại” – GS Frans Kampers (Đại học Wageningen, Hà Lan) nhấn mạnh.

“Muối ăn “mới” của chúng tôi có thể xuất ngày nay thị trường không cần trắc nghiệm bổ sung và giấy phép lưu hành, bởi thành phần của sản phẩm không hề thay đổi – TS Khan giải thích. Có thể làm gì? vận dụng giải pháp kỹ thuật để cải biến muối truyền thống NaCl có vị mặn hơn! đích này đã lóe lên trong các nhà nghiên cứu làm việc cho Frito-Lay, công ty con của tập đoàn PepsiCo.

Đó là một trong những thí dụ cho thấy, hiệu quả cải thiện chất lượng thực phẩm to lớn của công nghệ nano. Bởi lẽ sản phẩm đã được Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ (FDA) cấp phép như phụ gia thực phẩm, không lâu nữa GIV3727 có thể được sử dụng rộng rãi trong sản xuất sữa chua, nước tiểu khát, kẹo cao su và triệt tiêu vị đắng nhiều loại tân dược, trong đó có thuốc kháng sinh dành cho trẻ nít.

Đã vài năm hãng Redpoint Bio (Mỹ) nghiên cứu các chế phẩm hóa học ức chế vị đắng.